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威高首次開拓“中央廚房”項目 致力于打造市健康食品生產基地

日期:2017-01-17

國內餐飲正式迎來了大眾化時代,一種新的經營模式“中央廚房”正在全國各地應運而生。威高迎合時代發展,以食品安全和環境保護為核心,首次開拓了威海市“中央廚房”項目,在集約生產、集中采購、集中配送的基礎上,以最低的成本,更科學地保障市民的餐桌安全。該項目被列為市級重點發展項目。

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集約生產  控制食品安全

威高在鞏固創新“醫療產業板塊”的同時,緊跟威海市市委市政府“雙城聯創聚民心,食安威海惠民生”的戰略腳步,大力發展“健康食品生產產業”,成立了威高食品有限公司。其中威高食品公司一期項目占地6000余平方米,擁有三個現代化生產車間、7條生產線,主要生產花生油、面粉、豆制品、月餅、面包、蛋糕等健康食品。

為嚴把食品安全關和質量關,糧油的質量安全要從源頭入手。公司耗費巨資從日本購進花生色選儀,可以自動篩選出霉變粒、生芽粒、不完善粒等,保證生產的每一滴油絕不含黃曲霉毒素。花生油用“純物理壓榨法”代替市場上的“浸出法”,不添加任何的化學溶劑,只榨取第一道花生原汁,并且達到國家一級花生油的標準,真正做到了100%無添加。面粉車間的清洗機組、粉篩機組、研磨機組、包裝機組等全自動化設備,經過去石、去雜、去塵、水洗、二次著水、十道研磨等十幾道工序后制成面粉,并且做到了100%無添加。消費者不必再有“面粉越吃越細,但是身體健康卻每日愈下”的擔憂。烘焙車間目前主要生產月餅、面包、蛋糕、糕點等四個品類、80多種產品。所有產品不添加任何防腐劑,保證消費者的身心健康。

食品公司還是威海市區唯一一家獲得豆腐生產許可證的廠家。豆制品車間僅生產傳統鹵水豆腐、豆腐皮、豆干,絕不生產石膏豆腐等對消費者健康有潛在危害的產品,做到了正規化、合法化、工廠化的生產,讓威海人吃到真正放心、健康的豆制品。

集中采購  創建綠色源頭

為創建綠色健康食品的源頭之地,威高在文登葛家建有一處4000余畝的生態農場,規劃有農作物種植場、蔬菜水果基地、養殖場。農場特有的地理優勢和氣候優勢,加之種植人員專業的種植、養殖技術,注重天然肥料的使用,造就了食材綠色、健康、養生的口碑。

蔬菜水果基地種植有蘋果、梨、桃、杏、葡萄、石榴、櫻桃、柿子等果樹。果樹不噴灑任何農藥,靠農場的地理優勢,充分吸收自然光線,結出的果實色澤鮮艷、碩大飽滿、甘甜多汁。養殖場里有雞、鴨、豬、奶牛、奶山羊等,可提供無公害的肉、蛋、奶類。其中,雞蛋為新鮮、營養的跑山雞蛋,而且供大于求,不但能滿足威高所有餐飲店面,還向職工食堂配送。

威高集中統一采購生鮮食材,制定了采購標準。食品公司直接與種植戶對接采購蔬菜,使食材安全可追溯到田間地頭;與龍大、金鑼等正規廠家合作采購肉類,與本地漁港合作采購生猛海鮮,確保品質純凈;還與全國百余所農副產品采購基地建立了長期優質合作關系,從源頭上控制食品安全。

食品公司制定和實施了嚴密的質量管控體系,形成了從供方管理、入廠檢測、在線檢測、產品出廠檢測,形成一條全流程質量監控體系,切實將嚴格的質量管理落實到原料采購、產品設計、生產加工、產品銷售、售后服務等各個環節。

集中配送  注重營養均衡

為了讓每一位威海市民都能享受到這座城市的“大廚房”所提供的健康代餐服務,在“中央廚房”一期順利運行的基礎上,威高于2016年著手投資建設“中央廚房”二期。

“中央廚房項目按照集團領導的指示精神,首先讓威高集團的每一位員工都能吃到健康、安全、放心的食品,做到膳食搭配合理、營養健康;其次,在保證集團內部員工飲食健康的前提下,重點開發學生營養餐項目。目前學校的學生處于一個生長階段,他們的營養配餐需要一個更合理的配比,但是現在社會上并沒有這樣的機構。因此,威高要將中央廚房項目做精做細。目前,項目二期主體已經完成,各項設施設備逐步進廠,預計于2017年下半年就可以投產。”旅游餐飲服務總公司總經理王榮介紹說。

中央廚房二期項目占地30000余平方米,規劃設置中央廚房、面食加工、海產加工等5個全自動化生產車間,主要經營營養餐配送、海產品深加工等業務。二期還將建立1400平方米的冷藏倉庫、1100平方米的冷凍庫、1000平方米的常溫庫,配備有數余輛熱配、冷鏈、常溫配送物流車等,采用菜品統一采購、集中配送的方式,降低食品安全風險,保證餐桌安全。在此基礎上,威高還將通過原料配送、食堂承包、營養餐配送等模式,發展學校、醫院、企事業單位配送業務,向“省中小學生營養餐配送示范基地”的目標邁進,將民族傳統手工業改造成為集規模化、產業化、機械化、信息化為一體的現代化企業。

 


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